По думите на д-р Байкова зрялото сирене се отличава с бял до жълтеникав цвят и прави краища. При докосване пръстът не потъва в него.
Според Симеон Присадашки пък, когато едно сирене е истинско и добре узряло, то не се рони. Специалистът разкри, че едно зряло сирене се отличава с ненатрапчив млечно-кисел вкус, но не горчив.
Трябва да се усеща мекота, но не и гумен вкус, дообясни още Присадашки.
Той беше категоричен, че осезаемата разлика в цената също е критерий, по който може да се разпознае едно истинско сирене от имитиращ продукт.
Технологът също така припомни, че качественото сирене от овче мляко трябва да е зряло поне шестдесет дни, а това от краве краве мляко – най-малко четиридесет и пет дни.
Какво обаче се случва, ако млекопреработвателите не спазят този срок и опасно ли са неузрелите млечни продукти за здравето ни?
Според д-р Сергей Иванов в такива случаи нараства рискът от развитие на патогенни бактерии. Ето защо едно такова сирене е малко по-опасно за потребителите.
Но пък за мен значително по-опасни са откровените фалшификации, при които са прибавени палмово масло и трансглитаминаза, а също и прикриването на тези проблеми от страна на контролиращите органи, допълни още Иванов.