Декември е месец, пълен с вкусове и аромати. Неговите обичаи са поръсени със захар и имат мирис на канела и карамфил. Сладката супа Варвара малко напомня сладкиша ашуре, но не съвсем. Тя е задължително традиционно ястие за празника на Света Варвара в съседна Драма.  Светицата е покровителка на близкия гръцки град.

Тази година по обясними причини не можах да гостувам на празника на моите приятелки от Съюза на жените в Драма Ένωση Κυριών Δράμας – Ladies Union of Drama, но с удоволствие споделям традицията им, близка до нашата когато варим царевица със захар и орехи на същия ден. Със сладката супа Варвара съседите празнуват настъпването на зимата, поверието е, че с нея предпазват децата си от болести. Така почитат  обичая или просто се наслаждават на питателен и вкусен десерт. Каквато и  да е  причината, вкусът си заслужава.

Сладката супа по рецепта на моята приятелка Алики ухае на канела и печен сусам. Не бях учудена, когато ми обясниха, че супа „Варвара” се прави, за да „подслади” Света Варвара и да предпази децата от болести. Такава е и българската традиция в Неврокопско, която знам от баба и мама.

Според изследователите фолклористи и етнографи,  Варвара е тракийски и малоазийски обичай, който е възприет и пп нашите земи. Каквото и плугът влачи, трябва да се сложи в гърнето, за да стане „варвара“, а семейството да се наслади на „берекет“ от реколтата.

Днес рецептите са много и разнообразни. Добре е да почерпите съседите с вашата сладка супа на 4 декември – празникът на Света Варвара и специално децата, обяснява моята приятелка. От няколко години в Къщата на гостоприемството на Съюза на жените в Драма приготвят огромна тенджера с такава супа и черпят всеки свой гост.

Това е много питателна и вкусна сладка супа!

Продукти:

1/2 кг грухана пшеница

8 чаши вода (около 2 литра)

1 чаша захар

1 чаша светли стафиди

1 пакетче карамфил

Шипка сол

3-4 супени лъжици бяло или царевично брашно

бобови растения (нахут,, леща, боб, царевица)

Преди сервиране:

50 грама сусам

1 чаша едро нарязани орехи или 1/2 чаша орехи и 1/2 чаша бадемиюканела

Приготвяне:

Измийте много добре пшеницата със студена вода, докато водата, която излиза, стане чиста.

Накиснете пшеницата и бобовите растения (в отделни съдове) за една нощ.

Сутринта в навечерието сварете житото и варивата на умерен огън, докато омекнат и бульонът започне да ври.

Към края добавете захарта и стафидите и оставете за още пет минути.

За да стане по-вкусна, запечете брашното на силен огън до кафеникаво.

Изсипете брашното в друг съд и добавете малко студена вода, докато се разтвори. След като се разтвори се слага в тенджерата с житото и се разбърква.

Запечете по същия начин сусама и сложете половината количество в супата.

Не трябваше да кипи много, защото като престоява още повече коагулира.

Сервирайте в купа с канела, орехи и останалия сусам.

В зависимост от вашия вкус можете да добавите сушени смокини, кайсии, сливи, нар, бадеми или парченца ябълка.

В очакване на празника на Света Варвара децата на Драма пускат свои в изворите на парка Света Варвара корабчета със своите желания – един вълнуващ ритуал за малки и големи

Коментирайте

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.