Декември е месец, пълен с вкусове и аромати. Неговите обичаи са поръсени със захар и имат мирис на канела и карамфил. Сладката супа Варвара малко напомня сладкиша ашуре, но не съвсем. Тя е задължително традиционно ястие за празника на Света Варвара в съседна Драма. Светицата е покровителка на близкия гръцки град.
Тази година по обясними причини не можах да гостувам на празника на моите приятелки от Съюза на жените в Драма Ένωση Κυριών Δράμας – Ladies Union of Drama, но с удоволствие споделям традицията им, близка до нашата когато варим царевица със захар и орехи на същия ден. Със сладката супа Варвара съседите празнуват настъпването на зимата, поверието е, че с нея предпазват децата си от болести. Така почитат обичая или просто се наслаждават на питателен и вкусен десерт. Каквато и да е причината, вкусът си заслужава.
Сладката супа по рецепта на моята приятелка Алики ухае на канела и печен сусам. Не бях учудена, когато ми обясниха, че супа „Варвара” се прави, за да „подслади” Света Варвара и да предпази децата от болести. Такава е и българската традиция в Неврокопско, която знам от баба и мама.
Според изследователите фолклористи и етнографи, Варвара е тракийски и малоазийски обичай, който е възприет и пп нашите земи. Каквото и плугът влачи, трябва да се сложи в гърнето, за да стане „варвара“, а семейството да се наслади на „берекет“ от реколтата.
Днес рецептите са много и разнообразни. Добре е да почерпите съседите с вашата сладка супа на 4 декември – празникът на Света Варвара и специално децата, обяснява моята приятелка. От няколко години в Къщата на гостоприемството на Съюза на жените в Драма приготвят огромна тенджера с такава супа и черпят всеки свой гост.
Това е много питателна и вкусна сладка супа!
Продукти:
1/2 кг грухана пшеница
8 чаши вода (около 2 литра)
1 чаша захар
1 чаша светли стафиди
1 пакетче карамфил
Шипка сол
3-4 супени лъжици бяло или царевично брашно
бобови растения (нахут,, леща, боб, царевица)
Преди сервиране:
50 грама сусам
1 чаша едро нарязани орехи или 1/2 чаша орехи и 1/2 чаша бадемиюканела
Приготвяне:
Измийте много добре пшеницата със студена вода, докато водата, която излиза, стане чиста.
Накиснете пшеницата и бобовите растения (в отделни съдове) за една нощ.
Сутринта в навечерието сварете житото и варивата на умерен огън, докато омекнат и бульонът започне да ври.
Към края добавете захарта и стафидите и оставете за още пет минути.
За да стане по-вкусна, запечете брашното на силен огън до кафеникаво.
Изсипете брашното в друг съд и добавете малко студена вода, докато се разтвори. След като се разтвори се слага в тенджерата с житото и се разбърква.
Запечете по същия начин сусама и сложете половината количество в супата.
Не трябваше да кипи много, защото като престоява още повече коагулира.
Сервирайте в купа с канела, орехи и останалия сусам.
В зависимост от вашия вкус можете да добавите сушени смокини, кайсии, сливи, нар, бадеми или парченца ябълка.


